いつものイースト量で、60分発酵。過発酵になり、フィンガーテストでは萎んでしまいました。
もうひとつは、途中パンチを入れて、同じく60分発酵。こちらはフィンガーテストでも適切。

そして、焼き上がりに差が出ました。

味はさほど、変わりないのですが、上部に大きな穴が空いた方が、過発酵生地。
私の角食パンでの最近の悩みでもあります。
そして均等に膨らまず、いびつな形。

「過発酵だと、上部に穴が開くのは間違いない。」
ことばかり、実証しております。
解決策はいかに、、、、。

新しい年号が発表されましたね。
思入れの深い「平成」から「令和」へ。
しみじみ。
家族が、皆さんが、世界が、平和な時代でありますように。